Deliciosas y llenas de sabor, las comidas típicas del Caribe reflejan la diversidad cultural y la riqueza de ingredientes disponibles en la región. Con influencias africanas, indígenas, europeas y asiáticas, la cocina caribeña es una fusión única que deleita a los paladares de los visitantes y locales por igual.
Si estás listo para embarcarte en un viaje gastronómico por el Caribe, aquí te presentamos algunas características de los platos caribeños tradicionales.
Sopa de Calabaza
Ingredientes:
1 calabaza, pelada y cortada
2 dientes ajo picados
1 cebolla
1 ramito de especias juntas: Hoja de laurel, perejil, tomillo,
Puerro, apio, , cebolleta, zanahorias cortados en cubitos.
2 tomates, pelados y picados, sin semilla
5 tazas de agua
1 vasito vino blanco
1 cucharada miel
1 pizca de canela
Sal y pimienta al gusto
1 taza de crema espesa
Si es de su gusto, puede agregar un caldito de pollo concentrado.
Preparación de la receta
Coloque todos los ingredientes anteriores, menos los dos últimos, en una olla grande. Cocine lentamente hasta la calabaza se deshaga.
Retire el ramito de especias. Licue todos los ingredientes sólidos y coloque nuevamente en la olla.
Añada sal y pimienta a gusto. Por último agregue la crema y cocine un ratito más a fuego lento.
El Calalú es un plato típico de la comida caribeña, que no en todas partes se prepara igual.
En Cuba, por ejemplo, se lo hace con harina y carne de puerco, y sin embargo nuestra receta aquí es de pescado.
En Cuba esta receta es considerada el alimento de la divinidad de chango, el dios del rayo, el trueno, el amor, la virilidad y la música. En Haití, el plato tiene un nombre más largo: calalú-gombo. Que significa calalú de difuntos. Es una sopa hecha con distintas hierbas e ingredientes, que se consume como parte de una ceremonia en la vela de muertos.
En las Antillas es muy común el “peper-pot” acompañado de calalú. En las Islas de Guadalupe y Trinidad de Tobago le agregan okra. Y algunas veces, por la fuerte influencia oriental, hasta se lo condimenta con salsa de soya.
Receta de Calalú: Guiso sopa de pescado y quimbombó
Ingredientes de la receta
1 kilo de pescado blanco, pargo, mero, etc
1/2 kilo de quimbombos muy tiernos
8 cucharadas de mantequilla
agua
1 cebolla grande en ruedas
4 cucharaditas de harina
2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
1 1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
recién molida
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
10 a 12 gotas de salsa picante
1 cucharadita de salsa inglesa.
Preparación:
1.- Se suda el pescado según receta. Se le quitan la piel y las espinas y se divide en pedazos. Se pone aparte el líquido que resulta al sudar el pescado.
2.- Se limpian y se lavan los quimbombos y se cortan en ruedas delgadas.
3.- En un caldero se ponen 5 cucharadas de la mantequilla a calentar. Se agrega el quimbombo y se fríe, revolviendo, por unos 15 minutos o hasta eliminarles completamente el líquido viscoso que producen.
4.-Se agrega a los quimbombos agua hirviendo que los cubra. Se lleva nuevamente a un hervor. Se retiran del fuego, se cuelan y se ponen aparte.
5.-En un caldero se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agrega la harina. Se revuelve y cocina a fuego lento unos 3 minutos. Se agrega la salsa ketchup, la sal, la pimienta, los encurtidos, la salsa picante, la salsa inglesa y el líquido que queda de sudar el pescado, y se cocina unos 12 minutos.
6.- Se agregan los quimbombos y el pescado y se cocinan a fuego lento hasta calentar bien.
Pastel de Yuca
Otro de los ingredientes principales de la gastronomía caribeña y que suele aparecer en múltiples recetas es la yuca. La yuca es un alimento de la familia de los tubérculos que aporta mucha energía, y que además alimenta, con lo cual es nutritivo para cualquier dieta y necesario en la alimentación.
El pastel de yuca, consiste en utilizar la yuca como masa del pastel y dentro incluir carne generalmente de pollo. Una vez hecho todo el relleno, debe ir al horno y allí se gratinará durante unos 40 minutos.
El pastel de yuca es una comida pesada que se toma principalmente en el almuerzo.
Receta de Sancocho
Sopa típica del Caribe con base de gallina. Es una comida que se suele comer acompañada de arroz blanco. Es una sopa que se toma caliente y que aporta energía suficiente y calórica para soportar una jornada de trabajo.
Pollo a la pimienta «pepperpot»
Ingredientes
1 pollo entero, cortado en pedazos pequeños
4 cucharadas de pimienta entera
3 cucharadas de pasta del coco
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de polvo de comino
½ cucharadita de cúrcuma
2 cebollas grandes rebanadas
2 clavos de olor
1 palo la canela
3 semillas de cardamomo
2 tomates cortados en los cubos pequeños
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite de cocinar o ghee (mantequilla clarificada)
Haga una pasta en un mortero con: 1 pedazo de jengibre, 3 dientes de ajo
Preparación de la receta de Pepperpot
Marine el pollo en la sal y 2 cucharadas de pimienta durante ½ hora en un cuenco. Fría el pollo en una sartén grande con ¼ del aceite, escurra y reserve. Fría las cebollas en el resto del aceite hasta que se pongan translúcidas. Agregue los clavos de olor, canela y cardamomo y fría durante un minuto.
Coloque la pasta de jengibre-ajo y fría hasta la pasta se dore.
Agregue las especias (los chiles rojos en polvo, etc) y revuelva durante un minuto.
Añada tomate, pasta del coco y la pimienta restante. Fría durante algún tiempo hasta que la mezcla entera pierde toda la humedad. Ahora agregue la pasta del tomate.
Agregue los pedazos del pollo y revuelva hasta que el pollo se cubra bien con la mezcla. Agregue 2 tazas de agua y cocine tapado durante 10 minutos. Puede agregar más agua para conseguir una salsa. Sirva caliente y espolvoree con las hojas del cilantro picaditas. Usted puede comer esto con roti o arroz blanco.
Con influencias africanas, indígenas, europeas y asiáticas, las recetas caribeñas son una fusión única que deleita a los paladares de los visitantes y locales por igual.
Características de las recetas caribeñas
- Mezcla de sabores: La cocina caribeña es conocida por su explosión de sabores. Encontrarás una combinación de sabores dulces, picantes, ácidos y salados en muchos platos. Las especias, como la pimienta de Jamaica, el curry, el azafrán, la nuez moscada y el cilantro, se utilizan ampliamente para realzar el sabor de los alimentos.
- Ingredientes tropicales: Los ingredientes tropicales son una parte fundamental de la cocina caribeña. Frutas como la piña, el mango, el coco, la papaya y la guayaba se utilizan en ensaladas, salsas, postres y bebidas, agregando un toque de frescura y dulzura a las preparaciones.
- Plátano y yuca: El plátano y la yuca son ingredientes básicos en la cocina caribeña. Se utilizan de diversas formas, como plátanos fritos, tostones (plátanos verdes machacados y fritos), mofongo (puré de plátano) y yuca hervida o frita. Estos alimentos acompañan muchos platos principales y son una fuente de carbohidratos energéticos.
- Mariscos y pescados frescos: Con su ubicación costera, el Caribe ofrece una abundancia de mariscos y pescados frescos. Langosta, camarones, cangrejo, pulpo y una variedad de pescados como el pargo rojo, el atún y el pez espada son protagonistas en platos como el ceviche, el escabeche y los guisos de pescado.
- Estofados y guisos: Los estofados y guisos son populares en la cocina caribeña. Recetas como el guiso de pollo, el estofado de cerdo y el oxtail (rabo de toro) se cocinan a fuego lento con una combinación de especias y condimentos, creando sabores intensos y carnes suaves y tiernas.
- Curry y jerk: El curry y el jerk son dos estilos de preparación de carne muy conocidos en el Caribe. El curry se utiliza en platos de origen indio como el curry de pollo, el curry de cabra y el curry de cangrejo. Por otro lado, el jerk es una técnica de marinado y ahumado de carne, especialmente pollo o cerdo, con una mezcla de especias picantes que le da un sabor distintivo y picante.
- Postres dulces: Los postres caribeños son un final perfecto para una comida deliciosa. El flan de coco, el pudín de pan, el pastel de guayaba, el tarta de limón, el bizcocho de plátano y el dulce de leche son solo algunas de las delicias dulces que puedes encontrar en el Caribe. Estos postres suelen ser ricos en sabores tropicales y utilizan ingredientes locales como frutas frescas, coco y especias como la canela y la vainilla.
- Bebidas refrescantes: En el Caribe, no puedes dejar de probar las refrescantes bebidas tropicales. Desde el famoso ron caribeño en cócteles como el mojito y la piña colada, hasta los jugos naturales de frutas como la guanábana, la maracuyá y el tamarindo. En el Caribe hay una amplia variedad de opciones para satisfacer tu sed y disfrutar de los sabores exóticos de la región.
- Influencia africana: La influencia africana es evidente en la cocina caribeña, especialmente en platos como el arroz y frijoles, el gumbo, el callaloo y el ackee y saltfish (un plato nacional de Jamaica). Estos platos resaltan la herencia africana y combinan ingredientes locales con técnicas de cocción tradicionales.
- Comidas callejeras: Las comidas callejeras son una parte vibrante de la cultura culinaria del Caribe. Puestos de comida ambulante y pequeños restaurantes ofrecen delicias como empanadas, pasteles, bokit, arepas, accras de morue (buñuelos de bacalao) y mucho más. Estas opciones económicas y sabrosas te permiten probar una variedad de recetas locales mientras exploras las calles caribeñas.
Los Adobos, combinado hierbas y especias surgieron en el siglo XVI como una manera de preservar las carnes y suavizarlas. La cocina creole o el menu, siempre invcluye una carne (sea pollo, carne de vaca, pescado o cohino), arroz saborizado con especias y coloreado con cúrcuma, granos o legumbre generlmente prepradas con leche de coco, algun acompañante como «pie de macarrones», o «escalopas de papa», o vegetales al vapor, y una ensalada verde que incluye tomates, pepinos y hojas de lechuga.
Recetas de comidas típicas del Caribe que podrá probar en su viaje a las islas del Caribe en los Hoteles del Caribe, Restaurants del Caribe, etc.